Pruebe nuestro huevo y pollo ecológico criados en libertad sin piensos.
Ingredientes para 4 personas:
-800 gr. de choto (cabrito lechal) o 1 cuarto aproximadamente con 1/2 hígado
-1 vaso de vino de Montilla Moriles
-2 botellines de cerveza
-1/2 vaso de agua
-6 dientes de ajo
-1 rebanada de pan
-1 cucharada de vinagre
-4 almendras crudas laminadas
-1 cucharadita de carne de pimiento choricero o 1 ñora
-Tomillo, romero, perejil y laurel
-Aceite de oliva virgen
Elaboración:
1.- En cazuela de barro o
perolón con aceite de oliva doramos por orden, primero los ajos y el
pan, después el hígado y por último las almendras, lo reservamos todo
aparte para luego majarlo. Con cuidado no se quemen solo que doren un
poquito, fuego medio al 6.
2.-A continuación incorporamos el choto , doramos y sazonamos con sal seguimos con fuego medio/alto. ( al 7)
3.-Cuando haya tomado color añadimos el vino y dejamos reducir, bajamos el fuego al 5.
4.- Cuando
casi no quede vino, añadimos los dos botellines de cerveza, las
hierbas, el laurel y perejil. Y hacemos el majao que yo hice en la
batidora para tardar menos.
5.- En el vaso de la
batidora ponemos el pan frito troceado, las almendras, los ajos, el
hígado , la ñora o carne de choricero, la cucharada de vinagre y el 1/2
vaso de agua, batimos muy bien y añadimos al guiso.
6.-Bajamos el fuego yo lo deje en 4 y lo tuve 45 minutos, pero el tiempo de cocción dependerá del tamaño de vuestro choto. Si veis que se queda muy seco añadir un poco más de agua.
Hemos terminado, ahora
sólo queda llevar el perolo a la mesa y ponerlo en el centro, en el
campo se come así sin plato con una rebanada de pan y las manos como
cubiertos.
En la misma leña aprovechan para asar morcillas, chorizos... también en el centro y a comer de la misma manera.
Suelen poner también tomate aliñado u otros productos de su huerta..
También es muy habitual
que, si hay horno de leña, se haga pan casero y si no se trae de algún
horno donde lo hagan así, son panes recios de miga , que a mi me
encanta tostar en el fuego.
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Gracias a los estimados clientes que cada día pasan por el mercado San Agustín y visitan este blog.
